许多不接触食品平安的人不晓得，合格的东莞食堂承包企业在每餐出卖之前，需求对食品留样操作。这是依据《产质量量法》、《食品卫生法》和《食品卫生标准》等相关法规、为保证食品卫生平安，预防食物中毒事故的发作，及时查明食物中毒事故缘由，采取有效的救治措施，一切的东莞食堂承包企业都应当实行食品留样制度。
东莞食堂承包的食品留样制度：
1、食堂提供的每样食品，由专人担任留样并备案签字。
2、每餐留样的食品，按规则留足至少一百克，放置在已消毒的密封容器中。
3、留样食品取样后，立刻寄存在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按次序寄存在恒温冰箱内冷藏保管。
6、做好每餐每样留样食品的记载，包括食品样源、食品称号、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品普通保管72小时，用餐者如无异常，即可处置留样的食品;如有异常，立刻封存，送食品卫生平安部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁寄存与留样食品无关的物品。
9、卫生监视小组及监视管理员不定期检查留样工作，发现未按请求留样，将对义务人停止工作渎职处分。
